{"id":91561,"date":"2021-02-03T20:54:50","date_gmt":"2021-02-03T18:54:50","guid":{"rendered":"https:\/\/lartusihome.com\/?p=91561"},"modified":"2022-09-21T12:00:22","modified_gmt":"2022-09-21T09:00:22","slug":"la-bottega-peakokk-orm-oja-itaalia-koogist-kodus-kokkamisest-ja-pelmeenidest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lartusihome.com\/et\/la-bottega-peakokk-orm-oja-itaalia-koogist-kodus-kokkamisest-ja-pelmeenidest\/","title":{"rendered":"La Bottega peakokk Orm Oja Itaalia k\u00f6\u00f6gist, kodus kokkamisest ja pelmeenidest"},"content":{"rendered":"

Ilmselt teab nii m\u00f5nigi meist v\u00e4ga h\u00e4sti aastaid tegutsenud trattoria\u2019t La Bottega, mis on killuke Itaaliat Tallinna vanalinna s\u00fcdames. Seda hubast, ent luksusliku mekiga restorani v\u00f5ib julgelt nimetada klassikalise Itaalia k\u00f6\u00f6gi s\u00fcnon\u00fc\u00fcmiks, mille men\u00fc\u00fcs ei saa muidugi \u00fcle ega \u00fcmber ehedatest Itaalia maitsetest, kuid oma meeled saavad toidetud ka fine dining\u2019u austajad.<\/em><\/p>

Pea pool aastat on La Bottega k\u00f6\u00f6gipoolseid v\u00e4gesid juhatanud auhindadega p\u00e4rjatud peakokk Orm Oja, kes on kohalikes nooblites restoranides oma oskusi lihvinud 10 aastat ja kes on nii m\u00f5negi neist maailmatasemele viinud. La Bottegas on tema \u00fcheks missiooniks vanale ja heale restoranile pisut v\u00e4rskemaid tuuli sisse puhuda, hoides aga ikka ja alati au sees traditsioone, millele restoran ja selle kliendid pika aja v\u00e4ltel truuks on j\u00e4\u00e4nud.<\/em><\/p>

\"\"
auhindadega p\u00e4rjatud peakokk Orm Oja<\/em><\/figcaption><\/figure>

K\u00f5ik sai alguse nuudlitest ja magushapust kanast<\/em><\/h2>

Kui aga uurida, mis Ormi kokanduse juurde viis, siis mainib ta, et k\u00f5iges on \u201cs\u00fc\u00fcdi\u201d \u00fcsna proosalised magushapu kana ja nuudlid. \u00dches Tallinna aasiap\u00e4rases tipprestoranis toidukunsti viljeledes sai ta aga peagi aru, et kanal ja kanal on vahe, nii nagu nuudlitelgi. <\/p>

Kui aga h\u00fcpata veelgi kaugemale minevikku, siis selgub, et toidutegemise pisikuga nakatus Orm ikkagi juba varajases lapsep\u00f5lves. \u201cMeie peres on alati h\u00e4sti s\u00fc\u00fca tehtud ja s\u00fc\u00fca armastatud ning minu eriline eeskuju oli vanaema,\u201d jutustab Orm.<\/p>

Itaalia k\u00f6\u00f6k – il mio amore<\/em><\/h2>

Vanaemadest ei saa me kuidagi k\u00f5rvale p\u00f5igata ka siis, kui juttu tuleb vanast heast Itaalia k\u00f6\u00f6gist. On ju teada, et itaallaste palavalt armastatud retseptid p\u00e4rinevad justnimelt nonna<\/em>\u2019delt, kes oma toidukunsti saladusi p\u00f5lvest p\u00f5lve edasi p\u00e4randavad.<\/p>

\"\"
Itaalia k\u00f6\u00f6k on aus ja s\u00fcdamlik, seal ei saa trikitada<\/em><\/figcaption><\/figure>

\u201cItaalia k\u00f6\u00f6k on aus ja s\u00fcdamlik, seal ei saa trikitada, kuna pearolli m\u00e4ngib kvaliteetne tooraine – v\u00e4rske basiilikupesto on erkroheline ja muud varianti lihtsalt ei ole,\u201d r\u00e4\u00e4gib Orm. Lisaks mainib ta, et Itaalia k\u00f6\u00f6k on \u00fcks enimpildistatud k\u00f6\u00f6ke maailmas ja seda ilmselt p\u00f5hjusega \u2013 kuigi tegu on sageli heas m\u00f5ttes rustikaalse koduse toiduga, n\u00e4eb see piltidel apetiitne v\u00e4lja. Muidugi ei tehta toidu v\u00e4limuse osas allahindlust ka restoranis, sest nagu me teame, siis s\u00fc\u00fcakse ju k\u00f5igepealt silmadega, aga k\u00f5ige t\u00e4htsam on siiski toidu maitse. Toidukunst on oma olemuselt v\u00e4ga sensoorne ala \u2013 siin saavad puudutatud nii maitse-, l\u00f5hna kui \u2013n\u00e4gemismeeled. Lisaks ei saa unustada ka k\u00f5ike seda, mis toimub toidu ja s\u00f6\u00f6mise \u00fcmber \u2013 atmosf\u00e4\u00e4r, muusika, seltskond, isegi lauan\u00f5ud jne. S\u00f6\u00f6mine on rituaal ja kogu elamuse juures m\u00e4ngivad k\u00f5ik n\u00fcansid olulist rolli.<\/p>

\"\"
Restorani toovad elu siiski eelk\u00f5ige inimesed \u2013 olgu seal disaintoolid ja muud vigurid, aga ilma k\u00fclastajateta ei toimu midagi<\/em><\/figcaption><\/figure>

Trendid gastronoomia vallas. Mis need on?<\/em><\/h2>

Kui r\u00e4\u00e4kida n-\u00f6 trendidest toidumaailmas, siis Ormi s\u00f5nul p\u00fc\u00fcavad tippkokad olla ikkagi sammukese eespool ja olla ise trendiloojateks. Toidumaailmas muutuvad trendid pikema perioodi v\u00e4ltel, see ei ole kiirmood, kus t\u00e4nane on juba paari kuu p\u00e4rast eilne p\u00e4ev. Kui aga r\u00e4\u00e4kida suundumustest, siis liigutakse j\u00e4rjest rohkem (tagasi) autentsuse juurde, mida on tunda \u00fchiskonnas laiemalt ja mis kandub \u00fcle ka kulinaariamaailma. Soovitakse puhtaid ja ehedaid maitseid, v\u00e4hem fusion<\/em>\u2019it ning oluline on v\u00e4rske tooraine ja selle p\u00e4ritolu. Toidu k\u00f5rval on tagasip\u00f6\u00f6rdumist juurte juurde n\u00e4ha ka restoranide kontseptsioonis tervikuna, sealhulgas kasv\u00f5i sisekujunduses. Igatsetakse n\u00e4iteks klassikalisi Prantsuse brasserie<\/em>-stiilis restorane, mille interj\u00f6\u00f6r on enamv\u00e4hem sama nagu sada aastat tagasi ja kus saab endiselt mekkida pat\u00e9<\/em>\u2019d, foie gras<\/em>\u2019d ja prantsuse sibulasuppi, mida kannab ette smokingis kelner. Selline suuremate vimkadeta Vana Maailma elegants on just see, mis on taas au sees. Sellised restoranid vajavad aga kerget uuendust ja loodetavasti keegi selle t\u00e4nuv\u00e4\u00e4rse t\u00f6\u00f6 enda kanda v\u00f5tab. Orm r\u00f5hutab: \u201cRestorani toovad elu siiski eelk\u00f5ige inimesed \u2013 olgu seal disaintoolid ja muud vigurid, aga ilma k\u00fclastajateta ei toimu midagi.\u201d<\/p>

\"\"
kurikuulus trattoria Tallinna s\u00fcdames <\/em><\/figcaption><\/figure>

Kui k\u00fcsida, kuidas see va pandeemia on m\u00f5jutanud toidu- ja restoranikultuuri ning inimeste k\u00e4itumist ja harjumusi, siis saan vastuseks, et ka siin on suund liikunud l\u00e4hemale juurte ehk kodus kokkamise ja s\u00f6\u00f6mise juurde \u2013 seda muidugi suuresti olude sunnil. Restoranide puhul kehtib toores reegel, et tugevamad j\u00e4\u00e4vad ellu. Kes on pakkunud hea hinna ja kvaliteedi suhtega maitsvaid roogi, siis neile j\u00e4\u00e4vad kliendid truuks. Peale pikka kodus kokkamise perioodi ei j\u00f5uta \u00e4ra oodata, millal saaks j\u00e4lle oma lemmikrestorani minna ja lasta m\u00f5nusas tuttavas atmosf\u00e4\u00e4ris maitsemeeli hellitada. Kevadise kriisi n\u00e4itel v\u00f5ib \u00f6elda, et p\u00e4rast piirangute l\u00f5ppemist on mitme restorani k\u00fclastatavuse numbrid pigem isegi kasvanud. Kuigi praegu on restoranid avatud l\u00fchemat aega ja v\u00f5\u00f5rutada saab v\u00e4hem inimesi, on La Bottega ukse taga alati j\u00e4rjekord.<\/p>

Toiduelamus, mis ei unune<\/em><\/h2>

Kui k\u00fcsida Ormilt seni meeldej\u00e4\u00e4vaima toiduealmuse kohta, siis tuleb kiire vastus restoran Frantz\u00e9n Stockholmis, kus k\u00f5ik n\u00fcansid \u2013 atmosf\u00e4\u00e4r, toit jne \u2013 m\u00e4ngisid ideaalselt kokku. Kuigi Orm on k\u00fclastanud paljusid restorane \u00fcle maailma, sealhulgas t\u00e4rni(de)ga p\u00e4rjatuid, on just see meist mitte v\u00e4ga kaugel asuv v\u00e4ike ja intiimne restoran tema vaieldamatu lemmik.<\/p>

Eeskujud gastronoomia valdkonnas? Kuigi vanaema oli Ormi esimene eeskuju, on t\u00e4na selleks ikkagi eesrindlikud restoranid \u2013 eelnimetud Frantz\u00e9ni k\u00f5rval ka n\u00e4iteks Noma 2.0 ja paljud teised. Ideed on alati \u00f5hus ja inspireeritakse teineteist, sest on ju toidumaailm lai ja t\u00f5lgendamis- ja kombineerimisv\u00f5imalusi l\u00f5putult. Siinkohal tuleb aga meeles pidada taaskord sedasama autentsust, sest n\u00e4iteks Prantsuse ja Itaalia k\u00f6\u00f6gi kokkumiksimine on \u00fcks suuremaid fopaasid, mida iga hinna eest tuleks v\u00e4ltida. K\u00f5ikide k\u00f6\u00f6kide ema ehk Prantsuse k\u00f6\u00f6k on filigraanne oma tehnikate poolest ja selle maitsed on klassikuks saanud p\u00f5hjusega.<\/p>

Ormi enda lemmikud ongi seesama n\u00f5udlik Prantsuse k\u00f6\u00f6k, muidugi ka Itaalia, aga kaugele maha ei j\u00e4\u00e4 Hiina ning Gruusia k\u00f6\u00f6k, millest viimane v\u00f5iks p\u00e4lvida palju rohkem t\u00e4helepanu.<\/p>

Kodukoka parimad varustuse leiad praegu 25% soodsamalt. Vaata l\u00e4hemalt: https:\/\/lartusihome.com\/pood\/meisterkokk\/<\/a><\/strong><\/p>

Kokkamine ja s\u00f6\u00f6mine koduseinte vahel<\/em><\/h2>

Restoranipidajana toetab Orm samuti v\u00e4ga kodus kokkamist, tehes seda suure kirega ka ise. Tema ei kuulu kindlasti nende kokkade kilda, kes peale pikka t\u00f6\u00f6p\u00e4eva profik\u00f6\u00f6gis tahaks kodus kokkamisest puhata. Pealegi saab kodus kokates olla otsast l\u00f5puni k\u00fc\u00fcnarnukkideni toiduvalmistamise sees, kuna restoranik\u00f6\u00f6gis, teadagi, on j\u00e4tnud peakokk selle suures osas oma abiliste hooleks, vastutades aga ise selle eest, et lauda j\u00f5uaks ootustele vastav taldrikut\u00e4is.<\/p>

Orm paneb kodus pea iga p\u00e4ev p\u00f5lle ette ja v\u00f5\u00f5rustab sageli k\u00fclalisi, pannes nad m\u00f5nikord m\u00f5ndasid lihtsamaid t\u00f6id tegema. Koos kokkamine on m\u00f5nus sotsiaalne tegevus, aga Orm teab, millest r\u00e4\u00e4gib, kui r\u00f5hutab organiseeritud tegevuse olulisust ka koduk\u00f6\u00f6gis. M\u00f5nikord v\u00f5tab ta oma noad k\u00fclla kaasa ja askeldab seal. Kodus s\u00f5prade ja pere seltsis s\u00f6\u00f6mine on tema \u00fcks lemmiktegevusi, tehes seda ikka itaaliap\u00e4raselt pikalt mitu tundi, nautides seltskonda, h\u00f5rke roogasid ja atmosf\u00e4\u00e4ri. Ja mis seal salata – armastus k\u00e4ib teadagi ju ikka k\u00f5hu kaudu.<\/p>

\"\"<\/figure>

Koduk\u00f6\u00f6k on ka koht, kus Orm katsetab l\u00e4bi m\u00f5ned La Bottega men\u00fc\u00fcsse j\u00f5udvad road ja mida ta siis koduste tests\u00f6\u00f6jate peal proovib. Lemmikroad on itaaliap\u00e4rased, sest need on oma olemuselt juba \u00fcsna lihtsad ja kodused, aga ei ole harvad ka korrad, kui toidulauale j\u00f5uavad n\u00e4iteks pelmeenid, mida ta enamjaolt meisterdab ise, aga mis seal salata – ka tunnustatud tippkokk lubab endale vahel poolfabrikaate ja Orm m\u00f6\u00f6nab, et valmispelmeenid on samuti v\u00e4ga maitsvad.<\/p>

Kodus kokkamisel on see v\u00f5lu, et seal v\u00f5ib fantaasial veelgi k\u00f5rgemalt lennata lasta. Kodu on turvaline koht, kus saab vabalt n-\u00f6 reegleid rikkuda ja katsetada k\u00f5ike, mida hing ihkab ja mis \u00f5ige tundub. N\u00e4iteks Orm tunnistab, et talle meeldib s\u00fc\u00fca kartulisalatit ket\u0161upiga \u2013 see on tema n-\u00f6 kiiks ja miks mitte seda endale koduseinte vahel lubada. Reegleid ei ole, kui siis ehk ainult see, et sushi sisse ei maksa toorjuustu panna.<\/p>

Mis puutub kodusesse k\u00f6\u00f6giarsenali, siis Orm soovitab hoida selle pigem tagasihoidliku, kuid funktsionaalse – igasugused imevidinad on \u00fclearused ja v\u00f5tavad asjatult ruumi. Igas k\u00f6\u00f6gis v\u00f5iksid aga olemas olla \u00fcks v\u00e4ike nuga, kokanuga, korralik pipra- ja soolaveski, malmvormid, vastupidav l\u00f5ikelaud ja kenad lauan\u00f5ud.<\/p>