RETSEPT: Krõbe seakülg porgandi-juurselleri kreemi & demi glaze kastmega

Kadrioru serval paiknev Rudolf restoran on saanud inspiratsiooni Rudolf Tobiase elurännakutest Euroopas ning toob külastajateni modernse Prantsuse & Euroopa köögi parimad palad. Restorani peakokk, Sten Märtin, jagab meiega aga hõrgu jõuluprae retsepti, millega kindlasti tasub oma peret ja külalisi jõulupühadel kostitatada. 

Vaja läheb:

Krõbe seakülg

• Seakülg 1kg
• Porgand 2tk suuremat
• Mugulsibul 2tk
• Küüslauk 5tk
• Loorber 3tk
• Tähtaniis 3tk
• Nelk 5tk
• Sool
• Pipar

Porgandi-juursellerikreem

• Porgand 400g (puhastatud kujul)
• Juurseller 400g (puhastatud kujul)
• Vahukoor 200ml
• Või (valikuline)
• Sool

Demi-glace kaste

• Food studio veise demi-glace 0,75
• Rosmariin (värske) 30g
• Või 45g
• Balsamico 20g
• Suhkur
• Sool
• Pipar

KRÕBE SEAKÜLG

Valmista ette seakülg, lõika kamara sisse noaga ruudustik. Hõõru seakülg soola ja pipraga kokku, lase üleöö külmikus maitsestuda.

Kuumuta ahi 150kraadini. Aseta maitsestatud seakülg malmpotti/küpsetuspotti (kamar ülesse) lisa hakitud porgand, sibul ning küüslauk. Lisa kastrulisse/potti vesi, nelk, tähtaniis, loorber, lase keema tõusta ning seejärel kalla kuum vesi otse seaküljele. Vett võiks olla kuni kamarani. Kata pott kaane või fooliumiga tihedal (veendu, et foolium kamaraga kokku ei puutuks)

Küpseta ahjus 2,5 tundi, seejärel eemalda kaas/foolium ning küpseta edasi grillrežiimil 250 kraadi juures seni kuni kamar hakkab mullitama ning muutub krõbedaks, umbes 15-20 minutit. Kamarat on soovitatav ka vahepeal kasta potis oleva leemega. Eemalda liha ahjust ning mässi fooliumisse umbes 15 minutiks.

PORGANDI JUURSELLERIKREEM

Aseta puhastatud ning tükeldatud porgand ning juurseller veega keema. Vett võiks olla potis nii palju, et köögiviljad on kaetud. Veendu, et köögiviljad on pehmed, seejärel lisa vahukoor ning lase uuesti keema tõusta. Kalla kogu mass blendrisse ning püreesta siidiseks (võib ka lisada lusikatäie võid). Maitseta.

DEMI-GLACE KASTE

Keeda demi-glace koos rosmariiniga keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Eemalda kuumuselt ja lisa või, balsamico ning maitsesta. Kasuta serveerimisel endale meelepäraseid ürte, jõhvikaid, pohlasid jms.

Lartusi soovitused jõuluprae serveerimiseks:

Millised on Sten Martini kõige olulisemad köögiabilised ja kuidas tema armastab jõule veeta, saad teada edasi lugedes.

Mis on sinu kui koka kõige olulisemad abilised köögis (lisaks inimestele)?

Kindlasti minu noakott, kuhu on aastatega juba ühtteist kogunenud 🔪 

Kuidas sina ja sinu pere tähistate jõule? Kas sul on kindlad, traditsioonilised jõuluroad, mis peavad laual alati olema või armastad pigem eksperimenteerida?

Traditsioonid on alati au sees, ühised kokkamised ning kvaliteetaeg lähedastega. Ilma hapukapsata ei ole jõululaud täiuslik! 

Üks ilus pühadesoov või mõte, mida soovikid jagada kõigile?

Elus on neli etappi:

1. Sa usud jõuluvana
2. Sa ei usu jõuluvana
3. Sa oled jõuluvana
4. Sa näed välja nagu jõuluvana

Mõnusaid jõule ning märgake inimesi enda ümber!

Oma nugadekollektsiooni saad alustada Lartusi abiga siin:

Kõik vajalikud köögitarvikud muretuks söögivalmistamiseks leiad siit.